[Health]為什麼要拒絕反式脂肪酸?

今天看到新聞台灣政府欲規範食物需表示'反式脂肪酸',心裡非常的高興.因此在此介紹及說明反式脂肪酸來源和造成疾病的原因.

反式脂肪酸(trans fatty acid或trans fats)。是一種不飽和脂肪酸（可能是單元不飽和或多元不飽和）。名字來源於他的化學結構，其分子包含位於碳原子相對兩邊的反向共價鍵結構，和「順式脂肪」比較起來此反向分子結構較不易扭結。

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。反式脂肪是植物油經過部份氫化處理過程中產生的，方法是在少量的鎳、鈀、鉑或鈷等觸媒金屬的幫助下，將氫加入植物油裡產生氫化反應。隨著氫化反應的進行，反式脂肪酸的含量會減少，如果此氫化反應能進行完全，那麼是不會留下反式脂肪酸，但是反應最後的油脂產物會因為過硬而沒有實際使用價值。為了讓不飽和脂肪酸能夠保存較久.所以目前市售不飽和脂肪酸大都是「部分氫化植物油」.
「部分氫化植物油」含有致命的反脂肪，會令有助防止血管硬化的「好」膽固醇（HDL）減少，令引致血管梗塞的「壞」膽固醇（LDL）增加。此外，反脂肪更容易導糖尿病等其他嚴重疾病。氫化脂肪表現像飽和脂肪由提高血液低密度脂蛋白（LDL或壞膽固醇） 的水準 增加冠心病風險（CHD）。它也減少幫助從動脈清除膽固醇的「好」脂蛋白 HDL的水準。氫化脂肪酸令LDL/HDL壞膽固醇好膽固醇比率的淨增量是接近雙倍。

為什麼標示'反式脂肪酸'是如此的重要呢??這來于商業媒體給於消費者的錯誤觀念。讓我們以為可保存較久的不飽和脂肪酸(植物油)優於新鮮飽和脂肪酸(豬油),殊不知油品的臭油味就是一種警訊,告訴我們油品保存的狀況,若依各油品可保存3~5年,就非常有可能經過'氫化'處理.氫化過的不飽和脂肪酸(氫化植物油)在身體的危險性甚過於新鮮飽和脂肪酸(豬油).因此,是否表示'反式脂肪酸'決定了我們選購產品的方向.

[資料參考] http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA